午鱼头 　炖洋参治头痛

发布时间：2004-2-16 11:42:05 文章摘自：网站

莫美颜 　　午鱼，即指马鲅，是本地常见的食用鱼之一。午鱼细骨少，妈妈们都爱用它煮粥给幼儿吃，所以几乎每个小孩学吃固体食物起就开始跟它打交道了。跟午鱼“交往”多年，你对它了解多少呢？今天就让我们进一步认识它吧！ 　　在市场上销售的午鱼，一般体形都相当大，鱼贩通常都把它切成小块来卖。午鱼肉较粗，鱼越大肉越粗，而大鱼鱼纹较宽大，中型鱼鱼纹较细密，所以想吃嫩鱼肉的话，应该选鱼纹较细密的。 　　多数人以午鱼煮粥给小孩吃，成人则喜欢蒸食。据了解，午鱼也可红烧和煮汤。红烧前，可先以胡椒粉、绍兴酒和盐腌一腌，下锅前，蘸点玉蜀黍粉，这样不怕鱼黏锅，鱼也更入味。煎好后，再用姜、葱和蒜煮一煮，用阿参汁或梅酱和番茄酱煮，风味独特。 　　用午鱼肉片煮汤，最怕鱼肉碎烂。直切鱼肉，下锅前让鱼片蘸一蘸下了盐的玉蜀黍粉水，可使鱼肉变得结实些，等汤煮开后才放入鱼片，而且滚一滚就把鱼捞起或熄火，就可避免鱼肉散满锅的窘况了。煮午鱼头的话，则可先过油，把鱼头煮至七八分熟时捞起，再让鱼头在汤里稍微滚一滚，便是一道美味的鱼头汤了。 　　在中医理论里，午鱼性质甘、平，有补脾胃的功效。用脑过度，经常头痛者，可用午鱼头炖洋参，据说效果不错。 　　本地巴刹销售的午鱼品质参差不齐，价格因此也相差甚远。一分钱一分货，一般而言价码越高的午鱼肉质越好，味道也更鲜甜。

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